La Terre & La Vie
Une terre d’exception, un grand terroir viticole, unique, façonné par une histoire et une géologie forte
Un amphithéâtre
de vignes
Le vignoble de Guirardel est un vignoble de montagne implanté dans un paysage de coteaux. Un amphithéâtre de vignes bordé de bois, où les chênes centenaires se mêlent aux pins, où vignes et fruitiers se répondent et cohabitent en parfaite harmonie.
Une polyculture ancestrale et traditionnelle construit depuis des siècles un paysage authentique, où s’impose une écologie naturelle et exceptionnelle.
Mais son secret se trouve à l’abri de la lumière : sols et sous-sols sont la conséquence d’une géologie très forte, soulevée, plissée, remaniée lors de la formation des Pyrénées.
Ici les vignes reposent sur un sol d’argiles puissantes, recouvertes de galets roulés portés par les torrents et les glaciers avec, en profondeur, des poudingues du Jurançon, sorte de conglomérat de galets et graviers siliceux intercalés de grès, de marnes et d’argiles.
Ici, terroir et climat se conjuguent à merveille pour l’élaboration de grands vins blancs prodigieux de lumière et d’énergie, de profondeur, de vibration minérale.
Ici... notre terre
est vivante
Guirardel bénéficie depuis toujours d’une agriculture qui a su préserver ses paysages, son authenticité et ses écosystèmes. Cette vision se perpétue encore aujourd’hui ; pas d’idéologie mais un bon sens paysan qui refuse les certifications et échappe à tout dogmatisme.
Une agriculture qui mise sur la polyculture, l’agroforesterie, des sols vivants et qui donne une large part à la prophylaxie (préserver et fortifier la plante et les sols plutôt que soigner et réparer).
Guirardel est une terre vivante, sans cesse remuée, aérée, fertilisée par l’armée de vers de terre qui l’habite.
Le sol n’est pas labouré, un couvert végétal naturel, de graminés et autres espèces endémiques, le préserve des mauvaises herbes, de l’assèchement, de l’érosion, facilite l’absorption de l’eau puis se transforme en matière organique une fois décomposé. C’est aussi un habitat de luxe pour la vie souterraine qui peut ainsi œuvrer de jour comme de nuit, même en été !
« C’est cette symbiose parfaite entre terre et ciel
qui permet de retrouver dans les vins de Guirardel
une sorte de beauté originelle. »
Un Grand vin naît de beaux raisins.
Implantés sur ces pentes assez raides et bien drainées exposées plein sud de Guirardel, Petit Manseng et Gros Manseng, les deux cépages du domaine, contemplent paisiblement les Pyrénées.
Leur cycle végétatif se réalise en douceur car nous aimons laisser le temps au temps. La vigne évolue à son rythme accompagnée par des travaux manuels adaptés, méticuleux, … « haute couture ». Nous la protégeons avec, à dose homéopathique, une panoplie de solutions issues de l’agriculture biologique, de la science des biocontrôles, de notre connaissance de l’agroforesterie et de l’agrobiologie.
L'art de l'épure
Pour passer d’un raisin aux qualités exceptionnelles, à l’épure d’un grand vin blanc, nous facettons chaque étape.
La première consiste à choisir la date de vendange. Pour cela nous arpentons des jours durant les parcelles pour goûter, analyser, et enfin décider. La pulpe doit être riche, savoureuse, aromatique, la peau affinée, le pépin libre.
Le raisin est alors cueilli à la main et convoyé jusqu’au chai avec délicatesse.
Arrivé au chai, le raisin est pressé, grappes entières, lentement, doucement, pour une plus grande finesse des arômes et des vins. Le précieux jus, tant attendu est récupéré au fur et à mesure de sa libération dans de petites cuves que nous refroidissons jusqu’au lendemain de la récolte. Ainsi préservé et clarifié ou « débourbé », la fermentation peut alors s’enclencher.
Les vins sont ensuite soutirés en barriques ou en fûts de 400l et élevés 12 à 16 mois selon les parcelles et le millésime.
L'éclat du minéral
Guirardel exprime cette minéralité incomparable et lumineuse, reflet de la chaîne des Pyrénées à laquelle le domaine fait face. Sa grande fraicheur, ses notes fuitées et sa touche florale confèrent au vin une élégance ciselée et rayonnante. Ses multiples facettes et son impressionnante présence surprennent les plus grands amateurs de vin blanc.
